Fiche technique de fabrication N°3072
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,396 €
Prix de revient TTC Total :
39,618€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
15,000 |
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| Beurre |
kg |
0,625 |
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| Huile d'olives |
l |
1,250 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,013 |
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| Persil plat |
bottes |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. |
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Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. |
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Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |
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